LA CASALLA

Coneixem la nostra casalla (*):

El seu orige prové segurament d’Asia, on va ser desde sempre un element per cuinar el curry. El primer aiguardent d’anis va ser elaborat per els holandesos, que en els seus viatges a Orient van tenir l’ocasió d’adquirir “anís estrellado” planta de la que van extraure aquest destilat.

Els primers aiguardents d’anís apareixen en el segle XVI, amb el boom dels destilats i aiguardents. El primer en el mon en donar-se a coneixer va ser el aiguardent Chinchón anisado (Espanya), també els èxits dels anisats de Cazalla de la Sierra (a 75Km. De Sevilla i amb uns 5.000 habitants) que en algunes regions d’Espanya e inclus en iberoámerica es coneix l’anís com “El Cazalla o La Cazalla”, L’anis de Rute (Córdoba), també va ser conegut mundialmente desde el segle XIX.

Prompte molts paisos van desenvolupar la seua propia denominació com:

En Burdeus (França) es va denominar ANISSETE.
En Portugal el ANÍS ESCARCHADO, amb “Provir” la marca més coneguda de la ciutat de Viseau, prop d’Oporto.
En Turquía la elaboració és monopoli estatal, el RAKI
En Grecia existix com el OUZO o DOUZICO que deriva del Raki
En Russia es denomina KUMMEL

En el temps Espanya s’ha convertit en un dels paisos on existeixen un gran nombre de varietats, moltes d’elles amb la seua pròpia denominació, com es el cas de l’anis Paloma de Monforte del Cid (Alacant) on es funda en 1895 la primera fàbrica.

L’anís Paloma de Monforte del Cid es caracteritza per ser de sabor més suau i fi, a diferència d’altres anissos secs. L’anís paloma està baix el control del consell regulador de denominacions específiques d’Alacant “Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante”. Amb esta reglamentació es preten protegir este producte mitjançant unes característiques de calitat estandar per a totes les destileries i fàbriques acollides a la denominació.

Les Marques principals acollides a esta dononimació son:
Anis Salas (Monforte del Cid), Anis Sinc (Alcoy), Anis Tenis (Monforte del Cid), Anis Candela (Monforte del Cid), Anis Sys (Elx).

L’anís s’obté per la destilació de l’anís verd (Pimpinella anissum) i/o anís estrellado, també conegut com badiana (Illicium verum), en alcohol neutre d’origen agrícola amb un grau alcoholic entre el 40 i 55% en volum. El contingut màxim de sucre per litre de producte acabat serà de 50 grams per litre.

Diferents combinats :

"PALOMA" : (Monforte del Cid). Combinat amb aigua freda. En Valencia i Alacant s’anomena "NUVOLET".
"BARREJAT" : (Castelló de la Plana). Es un combinat d’anís de Monforte amb mistela.
"CANARI" : (Aigües de Bussot). Un dit de xarop de llima, dos dits d’anís de Monforte, omplint el got d’aigua. En Altea es diu "GALL".
"SEQUET" : (Mutxamel). Es beu una copa d’anís de Monforte y seguidament un got d’aigua
"ROLLETS D’ANÍS". : Ingredients: farina de candeal, sucre, oli i anís.
"MARQUESA" : (Xixona). Una part d’anis de Monforte itres parts de llimó o café granitzat.

(*) Informació i articul escrit per Bodegas Leopoldo.

Pots descarregarte este articul en la secció de descàrregues.